Buffetvorschlag I

Suppe Klare Tomatenessenz ( am Tisch serviert )

Vorspeisenbuffet:

Baguette | Butter | Ricotta Ravioli | Mariniertes geräuchertes Marlin Carpaccio Gemüse – Cous Cous Hausgebeiztes Caipirinha Lachsfilet Tomaten – Avocado – Ragout Coppa di Parma Schinken | Percorino Pesto aus getrockneten Tomaten | marinierten Rucola

Hauptspeisenbuffet:

Nacken vom US-Beef (medium) | am Buffet tranchiert getrüffeltes Kartoffelgratin | Schalottenjus Kräuterbutter | Gemüse der Saison Mediterrane Kaninchenkeulen | La Ratte Kartoffeln Tomaten – Artischockengemüse Gebratener Seehecht | Gurken Kokoscurry | Pilawreis

Dessertbuffet:

Ziegenkäse | Thymianhonig |Walnuss Vanille Risotto von der Beta Gerste | Waldbeerterrine Tiramisu vom Matchatee

Ab 25 Personen 

Buffetvorschlag II

Schaumburger Festtagssuppe wird serviert

Vorspeisenbuffet:

Baguette | Butter | Verschieden marinierte Salate Blattsalate | zweierlei Dressing Vitello tonato | fritierte Kapern | Hausgemachte Antipasti | Kräuterpesto Tomaten | gezupfter Büffelmozzarella | Pochierte Riesengarnelen | Frischkäse ganzer gedämpfter Wildlachs

Hauptspeisenbuffet:

Picata milamese von der Pute | Ratatouille | geschwenkten Rosmarinkartoffeln | Falsches Filet vom Irischen Ochsen | Kartoffel - Bohnenragout | Gegrilltes Schwertfischsteak | Fenchelrisotto

Dessertbuffet:

Steven `s Creme brulleé | Panna Cotta mit Waldfruchtragout |Schokoladenmousse | Ananas - Vanilleragout

Ab 25 Personen 

Fine Dining im Frühling

Baguette und Butter
***
Tatar vom gebeizten Reh Spargelmousse | Bärlauchkapern
***
Bärlauchsüppchen | Flusskrebsen
***
Aerzener Lachsforelle lauwarm mariniert Tomaten – Avocadoragout
***
In Kräuteröl pochierte Lammhuft Keniabohnen | Cremepolenta | Thymianjus
***
Dessertvariation "Paschenburg" Lassen Sie sich überraschen

 Ab 8 Personen buchbar mit einer Vorlaufzeit von 7 Tagen

Fine Dining im Sommer

Baguette und Butter
***
Gebackene Austern | Pulpowürfel Wakamesalat | Krustentier – Schokoladenpraline
***
Weisse Tomatensuppe mit Basilikumnocken
***
Schollenröllchen | Gurkengemüse | Kokossud
***
Gefüllte Brust vom Schwarzfederhuhn Lauch | Erbsen – Minzpüree Kartoffel – Schinkenrolle
***
Dessertvariation "Paschenburg" Lassen Sie sich überraschen

Ab 8 Personen buchbar mit einer Vorlaufzeit von 7 Tagen

Fine Dining im Herbst

Baguette ind Butter
***
Tatar von gebeizte Rehkeule Gazpacho von der Roten Beete | Kürbis – Panna – Cotta Krautsalat vom Rosenkohl
***
Pot au feu von der Wachtel
***
Saltimbocca vom Seeteufel | Krabbenrisotto |Tomatenmarmelade
***
Hirschrücken | Haselnusskruste | Kartoffel - Maronenpüree Preiselbeer – Balsamicojus
***
Dessertvariation "Paschenburg" Lassen Sie sich überraschen!

Ab 8 Personen buchbar mit einer Vorlaufzeit von 7 Tagen

Fine Dining im Winter

Baguette und Butter
***
Rote Bete Carpaccio | Geflügellebermousse Grünkohlpesto | Süssweingelee
***
Getrüffelte Schwarzwurzelsuppe
***
Filet vom Skrei Rahmspitzkohl | Rieslingsugo
***
Hirschrücken im Kakaomantel Kartoffelrolle | Rosenkohlhobel Gewürzjus
***
Dessertvariation "Paschenburg" Lassen Sie sich überraschen

Ab 8 Personen buchbar mit einer Vorlaufzeit von 7 Tagen

Menü

Brot und Butter
***
Rote Beete Carpaccio | gebeizten Rehrücken Parmesanmousse
***
Gemüsesamtsüppchen | Jakobsmuschel in Sepiamantel
***
Safranrisotto | Sankt Petersfisch im Noriwickel
***
Kalbstafelspitz | 5 Stunden bei 56°c gegart Thymianjus | Kartoffelsoufle |tomatierter Spitzkohl Gebackene Bohnenkrokette
***
Kokospanacotta mit Kaffeegelee | Karamell Waldbeer – Mascarpone – Eiscreme

Menü "vegetarisch"

Carpaccio von Antipasti | Gelber Paprikaterrine | Getrocknetten Tomaten | Junger Blattsalat
***
Tomaten - Ingwersüppchen mit Mango
***
Kartoffel - Sellerie - Püree | Rübchen | Erbsen | Rote Beetejus
***
Kokos - Zitronengras - Gel | Südseefrüchte | Ananassorbet

Menü "Tradition"

"Erbsen und Klümpe" Klare Kraftbrühe mit Erbsen und Griesnocken
***
Schaumburger Zungenragout mit gedrückten Kartoffeln
***
Boddermelkambalasse Kartoffelragout mit Buttermilch mit Spanferkelrücken und gefüllten Wirsingköpfchen
***
Rintelner Apfelpudding Lauwarmes Apfelküchlein mit Vanilleschaum und Walnusseis
Ab 8 Personen 

Menü "Wild"

Rehkeule im Gelee | Preiselbeer Schmand |Rote Beete | Winter Gemüsesalat
***
Steinpilzrahmsuppe | Hasenrücken Rolle
***
Karree vom Hirsch | Kartoffelschnee | Weichselkirschjus Wirsingcanelloni | Birnenconfit
***
Bratapfel Kompott | Lauwarmes Schokoküchlein | Nougatparfait